PENERAPAN HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT) PADA PROSES PRODUKSI SUKLAT MOCACHINO DAN CHOCO GRANULE DI PT. MAYORA INDAH TBK.

  • Henri Ponda Universitas Muhammadiyah Tangerang
  • Nur Fadilah Fatma
  • Ade Yusuf
Keywords: HACCP, Keamanan Pangan, CCP, OPRP, Codex Alimentarius Commision

Abstract

Soklat Mocachino dan Choco Granule merupakan salah satu jenis produk pangan olahan, dimana produk pangan selalu dituntut agar aman dan layak dikonsumsi. Dikatakan aman produk pangan olahan tersebut tidak mengandung atau bebas dari bahaya fisik, kimia dan biologi. Untuk itu sangat penting bagi produsen agar selalu memastikan semua tahapan proses produksi yang terlibat didalamnya harus dijaga dengan cara pengolahan yang baik (good manufacturing practice). Dengan cara tersebut seluruh peluang bahaya yang ada dapat teridentifikasi sehingga dapat dilakukan suatu tindakan pengendalian yang spesifik agar bahaya dapat berkurang sampai batas yang dapat diterima. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dalam rangka mengurangi bahaya pada produk olahan pangan yaitu HACCP (hazard analysis and critical control point). Berdasarkan hasil analisis bahaya menunjukkan dari 15 tahapan proses produksi yang ada, dimana 5 proses diantaranya merupakan CCP (critical control point) yaitu penimbangan, vacuum belt drying, air blowing transfer, vibroseparator, dan pengemasan. Sedangkan 10 tahapan proses produksi lainnya merupakan OPRP (Operational Pre-Requisite Program).

Author Biography

Henri Ponda, Universitas Muhammadiyah Tangerang
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik

References

Airavika. (2019, Juni 14). Prinsip HACCP. Diakses dari http://airavika.blogspot.com/2014/08/haccp-part-4-7-prinsip-haccp.html

Blikon, M.O.E., Rahayu T & Rakhmawati A. (2017) Penerapan hazard analysis critical control point (HACCP) pada usaha jasaboga. Kotagede, Yogyakaryta. 343 Jurnal Prodi Biologi Vol 6 No 6 Tahun 2017

Erlinda, E., Rahardjo, B. (2018), Perancangan HACCP di PT X dengan mempertimbangkan peraturan pemerintah tentang antibiotic growth promoters (AGP). vol 6 2 juli 2018 , pp. 101 – 106

Horax, M & Sutapa, I.N. (2017). Analisis bahaya dengan metode HACCP pada produksi pakan ayam petelur. Jurnal Titra, Vol. 6 No. 2, Juli 2018, pp. 293- 300

Mokhamin. (2015, Juni 14). Pengertian HACCP, GMP dan GTP. Diakses dari http://mokhamin3.blogspot.com/2015/06/pengertian-haccp-gmp-gtp.html

Sugianto, R.S & Panjaitan, T.W.S. (2014). Perancangan sistem HACCP di plant 2. Jurnal Titra, Vol. 2, No. 2, Juni 2014, pp. 219-224

Winarno, F.G. (2004). Kimia pangan dan gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

Published
2020-04-30
How to Cite
Ponda, H., Fatma, N., & Yusuf, A. (2020). PENERAPAN HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT) PADA PROSES PRODUKSI SUKLAT MOCACHINO DAN CHOCO GRANULE DI PT. MAYORA INDAH TBK. Heuristic, 17(1), 1-20. https://doi.org/10.30996/he.v17i1.3565
Section
Articles