TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT ARI KEDELAI (GLYCINE MAX) DAN SARI BIT (BETA VULGARIS L)

  • Dwi Agustiyah Rosida Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
  • Tiurma Wiliana Susanti Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
  • Putri Kurnia Prima Sari Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
Keywords: roti tawar, tepung kulit ari kedelai, sari bit, tingkat kesukaan

Abstract

Kulit ari kedelai mengandung serat cukup tinggi, sedangkan bit memiliki komposisi kandungan zat gizi yang cukup lengkap. Penelitian ini mengkaji tingkat kesukaan konsumen terhadap roti tawar yang diberi  penambahan tepung kulit ari kedelai (K) dan sari bit (B). Diharapkan penambahan tepung kulit ari kedelai dan sari bit dapat meningkatkan nilai gizi roti tawar dan disukai konsumen. Dosis tepung kulit ari kedelai yang digunakan, K1 5%, K2 10%, K3 15%  dan sari bit  B1 75 ml, B2 150 ml. Roti tawar diuji cobakan pada 20 orang panelis meliputi: tekstur, warna, aroma dan rasa dengan mengunakan lima skala (sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, sangat tidak suka). Hasil penelitian menunjukkan untuk tekstur K2B2 merupakan perlakuan yang disukai oleh sebagian besar panelis, untuk warna perlakuan K1B2 dan K3B2, untuk aroma perlakuan K1B1 dan K2B1 dan untuk rasa perlakuan K1B1 yang disukai oleh sebagian besar panelis.

References

Astawan, M, dan T. Wresdiyati. 2004. Diet Sehat dengan Makanan Berserat. Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. Solo

Mariyono dan N.H Khrisna. 2009. Pemanfaatan dan hasil Ikutan Pertanian serta Strategi Pemberian Pakan. Bandung

Marom, A. 2013. Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Ari Biji Kedelai Sebagai Bahan Subitusi Terhadap Kualitas Choux Pastry Kering. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi UNNES : Skripsi.

Stintzing, F.C., Herbach, M. R. Mosshammer, F. Kugler, and R. Carle. 2008. Betalain Pigments and Color Quality

Sultan W. J. 1987. Practical Bacing 2nd edition. The Avi Pubblos Westport. Connecticut

Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional,Jakarta

Widodo, R dan Wahyudi H. 2013. “Evaluasi mutu Fisikokimis Roti Berserat Tinggi Berbahan Baku Biji Kedelai dan Bekatul”. Jurnal ilmiaheknologi terapan & Agroindustri

How to Cite
Rosida, D., Susanti, T., & Prima Sari, P. (1). TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT ARI KEDELAI (GLYCINE MAX) DAN SARI BIT (BETA VULGARIS L). Heuristic, 17(1), 21-28. https://doi.org/10.30996/he.v17i1.3568
Section
Articles