KARAKTER TEPUNG HIDROLISAT PROTEIN IKAN GALAMA (Pterotolithus) HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS MENGGUNAKAN ACID PROTEASE POWDER (SQZYME PSP-F)

Authors

  • Mu jianto Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
  • Marina Revitriani Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
  • Yuli Witono Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember
  • Ja yus Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember

DOI:

https://doi.org/10.30996/he.v12i01.623

Abstract

Tujuan utama penelitian ini adalah mengetahui hubungan linieritas antara Produk Maillard dengan Kadar Protein Terlarut, Warna dan Derajad Ketengikan serta karakter tepung hidrolisat protein Ikan Galama (Pterotolithus) hasil hidrolisis enzimatis acid protease powder (SQzyme PSP-F). Penelitian dirancang dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor, Acid Protease Powder sebagai faktor pertama dengan 3 (tiga) level masing-masing sebesar 15.000 unit, 30.000 unit dan 45.000 unit, dan Lama Hidrolisis sebagai faktor kedua dengan 3 (tiga) level masing-masing 60 menit, 90 menit dan 120 menit, diulang 3 (tiga) kali ulangan. Konsentrasi Acid Protease Powder dan Lama Hidrolisis berpengaruh tidak nyata terhadap parameter Rendemen Tepung , terdapat hubungan asosiasi linier antara Produk Maillard dengan Kadar Protein Terlarut, Warna (L, a dan b) dan Tingkat Ketengikan yang dirumuskan dalam persamaan Y = -2.838 + 0.073 X1 + 0.872 X2 – 1.326 X3 + 0.111 X4 + 0.593 X5 – 0.247 X6 dimana ( Y = Produk Maillard, X1 = Rendemen tepung, X2 = Derajad Ketengikan, X3 = Kadar Protein terlarut, X4 = Warna L, X5 = Warna a* dan X6 = Warna b*)
Kata Kunci: Asosiasi Linier, Tepung Hidrolisat Protein, Ikan Galama (Pterotolithus) , Acid Protease Powder, dan Produk Maillard

Downloads

Download data is not yet available.

References

Cooper, C., and Buhalis, D., 1993, The Future of Tourism, in Cooper, C., Fletcher, J., Gilbert,

D., and Wanhill, S., (Eds), Tourism: Principles and Practice, www.buhalis.com/

Publications.htm

Dadan Rosana, Dr., M.Si (2012) ―Model Akselerasi Pengembangan Sambi Sebagai Desa

Wisata Internasional Melalui Strategi Kemitraan dan Pemberdayaan Masyarakat dalam

Penerapan Literasi Sains dan Teknologi dengan dukungan Kompetensi Komunikasi

Bahasa Global‖.Yojakarta, Universitas Negeri Yogjakarta, http://eprints.uny.ac.id/id/

eprint/402 download 3 April 2013

David, Fred R. (2004). Manajemen Strategis: Konsep-konsep (Edisi Kesembilan). PT Indeks

Kelompok Gramedia. ISBN 979-683-700-5.

Siti Mujanah; Tri Ratnawati; Sri Andayani

David, F. R., 2011, Strategic Management (13th ed.), New Jersey: Prentice Hall.

Dwi Wahyu, Indra (2010) ―Pengembangan Desa Wisata Untuk Meningkatkan Pembangauanan

Sektor Pariwisata di Kabupaten Magetan: Studi Kasus di Desa Sumberdodol Kec. Panekan

Kab. Magetan. Unpublish Thesis, University of Muhammadiyah Malang

Gumelar S. Sastrayuda (2010), ―Konsep Pengembangan Kawasan Desa Wisata‖ (Handout Mata

Downloads

Published

2016-03-23

How to Cite

jianto, M., Revitriani, M., Witono, Y., & yus, J. (2016). KARAKTER TEPUNG HIDROLISAT PROTEIN IKAN GALAMA (Pterotolithus) HASIL HIDROLISIS ENZIMATIS MENGGUNAKAN ACID PROTEASE POWDER (SQZYME PSP-F). Heuristic, 12(01). https://doi.org/10.30996/he.v12i01.623

Issue

Vol. 12 No. 01 (2015)

Section

Articles

License

Authors who publish with Heuristic agree to the following terms:

    1. Authors transfer the copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.. that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)