PENGARUH PROPORSI TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS

Authors

  • Safira Ayu Larasati Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
  • Dwi Agustiyah Rosida Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
  • Wahyu Kanti Dwi Cahyani Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.30996/heuristic.v19i1.6569

Keywords:

brownies kukus; tepung jagung; tepung kacang hijau; uji organoleptik

Abstract

Brownies dibuat dari tepung terigu mengandung kalori yang tinggi yaitu 379 kkal (per 100 gr), sedangkan kandungan proteinnya cukup rendah 4.76 gr, oleh karena itu perlu dibuat brownies dengan menggunakan tepung non terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung jagung (Zea mays) dan tepung kacang hijau (Vigna radiata) pada brownies kukus dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap brownies kukus. Komposisi yang digunakan : P1 (tepung jagung 60 gr, tepung kacang hijau 15 gr), P2 (tepung jagung 50 gr, tepung kacang hijau 25 gr), P3 (tepung jagung 40 gr, tepung kacang hijau 35 gr). Pengujian organoleptik dilakukan terhadap 30 orang panelis meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonic 5 tingkat dengan kategori penilaian sangat suka, suka, cukup suka, tidak suka dan sangat tidak suka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk parameter warna yang disukai sebagaian besar panelis adalah perlakuan P1. Parameter aroma, kesukaan panelis terhadap perlakuan P1, P2 dan P3 relatif tidak jauh berbeda. Parameter rasa yang disukai oleh sebagian panelis adalah P1 dan P3, sedangkan untuk parameter tekstur perlakuan P3.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Diniyati, B. 2012. Kadar Protein Tingkat Kekerasan dan Mutu Organoleptik Mie Instan Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas) dan Kacang Hijau (Vigna radiata). Semarang.
Faridah, dkk. 2008. Patiseri Jilid 2. Jakarta: Direktorat Pembina Sekolah Menengah Kejuruhan, Direktorat Jenderak Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
Fat Secret Indonesia. 2008. Informasi Gizi Tepung Kacang. https://fatsecret.co.id/kaloei- gizi/umum/kacang-hijau.com. Diakses pada tanggal 23 Juni 2020.
Hapsari, T.P. 2008. Pengaruh Preglatinisasi terhadap Karakteristik Tepung Singkong. Primordia Volume 4, Nomor 2, Juli 2008.
Hardiyanti, dkk. 2016. Pengaruh Subtitusi Tepung Jagung (Zea mays L) Dalam Pembuatan Cookies. Bogor: Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 123-128
Kasih. 2019. Pengaruh Proporsi Tepung Jagung dan Tepung Kacang Merah Terhadap Sifat Organoleptik Serta Kandungan Gizi Brownies Kukus. Surabaya: Jurnal Tata Boga. Vol. 8 (2019): 371-379.
Maulida. 2014. Analisis Nilai Tambah Cokelat Batangan (Chocolate Bar). Kebayoran Baru. Jakarta Selatan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Setyani, Sri, dkk,. 2017. Formulasi Tepung Tempe Jagung (Zea mays L) dan Tepung Terigu Terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Sensory Brownies Panggang. Lampung: Universitas Lampung.
Suarni. 2009. Prospek Pemanfataan Tepung Jagung Untuk Kue Kering (cookies). Jurnal Litbang Pertanian 29(2):63-71.

Downloads

Published

2022-04-30

How to Cite

Larasati, S. A., Rosida, D. A., & Dwi Cahyani, W. K. (2022). PENGARUH PROPORSI TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS. Heuristic, 19(1), 43–50. https://doi.org/10.30996/heuristic.v19i1.6569

Issue

Vol 19, No 1 (2022)

Section

Articles

License

Authors who publish with Heuristic agree to the following terms:

    1. Authors transfer the copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.. that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)