UJI ORGANOLEPTIK MIE BASAH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG DAUN KELOR

Abstract

Mie basah adalah salah satu jenis makanan yang populer di Indonesia dan sering digunakan sebagai pengganti makanan pokok. Bahan baku untuk pembuatan mie adalah tepung terigu yang diperoleh dengan mengimpor gandum dari negara lain. Untuk mengurangi penggunaan tepung terigu perlu adanya substitusi tepung terigu dengan bahan pangan lokal antara lain tepung tapioka. Tepung daun kelor salah satu bahan pangan lokal yang sangat kaya akan nutrisi, diantaranya kalsium, zat besi, protein, vitamin A, B dan C. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap mie basah yang di substitusi dengan tepung tapioka dan tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan perlakuan dengan kombinasi P0 (tepung terigu 100%), P1 (substitusi tepung tapioka 30%), P2 (substitusi 25% tepung tapioka dan 5% tepung daun kelor, P3 (substitusi 20% tepung tapioka dan 10% tepung daun kelor). Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa, panelis menyatakan suka pada perlakuan P1 sebesar 62% dan menyatakan tidak suka pada perlakuan P3 sebesar 45%, sedangkan aroma, panelis menyatakan suka pada perlakuan P0 sebesar 59% dan menyatakan tidak suka pada perlakuan P3 sebesar 38%. Untuk tekstur, panelis suka pada perlakuan P0 dan P1 sebesar 52% dan menyatakan tidak suka pada perlakuan P3 sebesar 38% dan pada uji tingkat kesukaan warna, panelis menyatakan suka pada perlakuan P1 sebesar 72% dan menyatakan tidak suka pada  perlakuan P3 sebesar 17%.