EVALUASI SIFAT KIMIAWI FRENCH FRIES LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI CaCl2

Abstract

Diversifikasi produk dan pemanfaatan buah labu kuning untuk diolah menjadi french fries labu kuning akan menciptakan produk yang lebih inovatif dan modifikatif sehingga labu kuning akan lebih mudah dinikmati konsumen dimanapun dan kapanpun dengan berbagai variasi olahan berbahan baku labu kuning. Tujuan penelitian ini membuat produk sejenis french fries dari buah labu kuning dengan merendam potongan buah labu kuning dalam larutan kalsium klorida dan mengetahui pengaruhnya terhadap sifat kimiawi french fries labu kuning. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu perlakuan variasi konsentrasi CaCl2 meliputi 0%; 0,5%; dan 1,5%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar abu french fries labu kuning. Perendaman dalam larutan CaCl2 0,5% dan 1% menghasilkan french fries labu kuning dengan kadar air 73,65-75,27%; abu 4,06-4,81%; protein 4,33-722%; lemak 0,67-0,79%; karbohidrat 20,25-29,85%, dan serat kasar 11,86-12,16%. Kata Kunci: French fries labu kuning, CaCl2, sifat kimia