PENERAPAN HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT) PADA PROSES PRODUKSI SUKLAT MOCACHINO DAN CHOCO GRANULE DI PT. MAYORA INDAH TBK.

Authors

  • Henri Ponda Universitas Muhammadiyah Tangerang
  • Nur Fadilah Fatma
  • Ade Yusuf

DOI:

https://doi.org/10.30996/he.v17i1.3565

Keywords:

HACCP, Keamanan Pangan, CCP, OPRP, Codex Alimentarius Commision

Abstract

Soklat Mocachino dan Choco Granule merupakan salah satu jenis produk pangan olahan, dimana produk pangan selalu dituntut agar aman dan layak dikonsumsi. Dikatakan aman produk pangan olahan tersebut tidak mengandung atau bebas dari bahaya fisik, kimia dan biologi. Untuk itu sangat penting bagi produsen agar selalu memastikan semua tahapan proses produksi yang terlibat didalamnya harus dijaga dengan cara pengolahan yang baik (good manufacturing practice). Dengan cara tersebut seluruh peluang bahaya yang ada dapat teridentifikasi sehingga dapat dilakukan suatu tindakan pengendalian yang spesifik agar bahaya dapat berkurang sampai batas yang dapat diterima. Metode yang digunakan dalam penelitian ini dalam rangka mengurangi bahaya pada produk olahan pangan yaitu HACCP (hazard analysis and critical control point). Berdasarkan hasil analisis bahaya menunjukkan dari 15 tahapan proses produksi yang ada, dimana 5 proses diantaranya merupakan CCP (critical control point) yaitu penimbangan, vacuum belt drying, air blowing transfer, vibroseparator, dan pengemasan. Sedangkan 10 tahapan proses produksi lainnya merupakan OPRP (Operational Pre-Requisite Program).

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Henri Ponda, Universitas Muhammadiyah Tangerang

Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik

References

Abduh, Rizky & Bobby. 2010. Pengelolaan Faktor Non-Personil untuk Pencegahan Kecelakaan Kerja Konstruksi, Jurnal Konferensi Nasional Teknik Sipil 4.

Flyvbjerg et. al, 2003. Megaprojects and Risk : An Anatomy of Ambitions.Cambridge University Press, United Kingdom

Kramadibrata, Soedjono, 1985, Perencanaan Pelabuhan, Ganesha Exact, Bandung.

R. Agarwal, R. Srikant, Fast algorithm for mining association rules in large database, Proceedings of the 20th International Conference on Very Large Databases, Santiago de: Chile, 1994, pp. 487–489.

Reini, D., (2007) Tantangan Masalah Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Indonesia

Sudaryadi. 2007. Dampak Pembangunan Jalur Jalan Lintas Selatan Terhadap Output Sektor Produksi dan Pendapatan Rumah Tang kontribusi ga di Jawa Tengah. Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Diponegoro.

Talley, W. K., 2007. Port Performance: An Economics Perspective. In: Brooks, M. R. and Cullinane, K. (Eds). Devolution, Port Governance and Port Performance, Research in Transportation Economics. 17, 499-516. London: Elsevier.

Downloads

Published

2020-04-30

How to Cite

Ponda, H., Fatma, N. F., & Yusuf, A. (2020). PENERAPAN HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT) PADA PROSES PRODUKSI SUKLAT MOCACHINO DAN CHOCO GRANULE DI PT. MAYORA INDAH TBK. Heuristic, 17(1), 1–20. https://doi.org/10.30996/he.v17i1.3565

Issue

Vol 17, No 1 (2020)

Section

Articles

License

Authors who publish with Heuristic agree to the following terms:

    1. Authors transfer the copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.. that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)