TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT ARI KEDELAI (GLYCINE MAX) DAN SARI BIT (BETA VULGARIS L)

Authors

  • Dwi Agustiyah Rosida Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
  • Tiurma Wiliana Susanti Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
  • Putri Kurnia Prima Sari Program Studi Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.30996/he.v17i1.3568

Keywords:

roti tawar, tepung kulit ari kedelai, sari bit, tingkat kesukaan

Abstract

Kulit ari kedelai mengandung serat cukup tinggi, sedangkan bit memiliki komposisi kandungan zat gizi yang cukup lengkap. Penelitian ini mengkaji tingkat kesukaan konsumen terhadap roti tawar yang diberi  penambahan tepung kulit ari kedelai (K) dan sari bit (B). Diharapkan penambahan tepung kulit ari kedelai dan sari bit dapat meningkatkan nilai gizi roti tawar dan disukai konsumen. Dosis tepung kulit ari kedelai yang digunakan, K1 5%, K2 10%, K3 15%  dan sari bit  B1 75 ml, B2 150 ml. Roti tawar diuji cobakan pada 20 orang panelis meliputi: tekstur, warna, aroma dan rasa dengan mengunakan lima skala (sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, sangat tidak suka). Hasil penelitian menunjukkan untuk tekstur K2B2 merupakan perlakuan yang disukai oleh sebagian besar panelis, untuk warna perlakuan K1B2 dan K3B2, untuk aroma perlakuan K1B1 dan K2B1 dan untuk rasa perlakuan K1B1 yang disukai oleh sebagian besar panelis.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Astawan, M, dan T. Wresdiyati. 2004. Diet Sehat dengan Makanan Berserat. Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. Solo
Mariyono dan N.H Khrisna. 2009. Pemanfaatan dan hasil Ikutan Pertanian serta Strategi Pemberian Pakan. Bandung
Marom, A. 2013. Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Ari Biji Kedelai Sebagai Bahan Subitusi Terhadap Kualitas Choux Pastry Kering. Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi UNNES : Skripsi.
Stintzing, F.C., Herbach, M. R. Mosshammer, F. Kugler, and R. Carle. 2008. Betalain Pigments and Color Quality
Sultan W. J. 1987. Practical Bacing 2nd edition. The Avi Pubblos Westport. Connecticut
Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional,Jakarta
Widodo, R dan Wahyudi H. 2013. “Evaluasi mutu Fisikokimis Roti Berserat Tinggi Berbahan Baku Biji Kedelai dan Bekatul”. Jurnal ilmiaheknologi terapan & Agroindustri

Downloads

How to Cite

Rosida, D. A., Susanti, T. W., & Prima Sari, P. K. (2020). TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT ARI KEDELAI (GLYCINE MAX) DAN SARI BIT (BETA VULGARIS L). Heuristic, 17(1), 21–28. https://doi.org/10.30996/he.v17i1.3568

Issue

Vol 17, No 1 (2020)

Section

Articles

License

Authors who publish with Heuristic agree to the following terms:

    1. Authors transfer the copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.. that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)